Blanc-manger passion

Instructions

1. Faire tremper le riz dans de l’eau chaude. Verser les deux laits dans une casserole à fond épais ou un faitout antiadhésif. Ajouter le sucre vanillé, une pincée de sel et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Chauffer 2 min à feu moyen : retirer du feu avant l’ébullition.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, réserver. Rincer et égoutter le riz. Remettre le lait sur le feu, à feu moyen (enlever préalablement la gousse de vanille). Dès qu’il frémit, verser le riz et laisser cuire 25 min à feu doux : couvrir 10 min avec un couvercle muni d’un trou anti-vapeur puis, terminer la cuisson à découvert en remuant avec une spatule en bois.
3. Lorsque la préparation est crémeuse, incorporer le mélange œufs-sucre et remuer 1 min, toujours à feu doux. Verser dans un plat, filmer et laisser tiédir 30 min. Répartir la préparation dans 2 récipients.
4. Verser le riz au lait dans un pichet/mixeur. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Couper le fruit de la passion en deux, tamiser la pulpe à travers un chinois, l’ajouter au riz. Dans une petite casserole, chauffer le lait d’amande 1 min à feu doux sans le faire bouillir.
5. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement pressées et remuer. Verser sur le riz, mélanger et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Débarrasser dans un saladier et laisser tiédir un peu.
6. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre. Les incorporer délicatement dans la préparation mixée. Répartir dans 4 ramequins préalablement rincés et égouttés, d’une contenance de 150 ml. Réserver au moins 3 heures au frais.
7. Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour des préparations et plonger le fond des moules 5 secondes dans de l’eau chaude. Retourner sur les assiettes. Peler le kiwi et le couper en très fines rondelles. En décorer les blancs-mangers.