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1.Rincer le concombre. À l'aide d'un couteau économe, le détailler en longs et larges rubans. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre avec une fourchette, saler, poivrer, ajouter l'huile et mélanger. Former des billes en les roulant entre les mains (former autant de billes que de rubans de concombres).

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2.Dans un plat de service, déposer une bille, enrouler une lanière de concombre autour, déposer un peu d'oignon et procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédirents. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.