Beurre blanc allégé
4
Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 10 min • Portions: 12 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Échalote
2 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Eau
200 ml
Bouillon
¼ tablette(s), de volaille
Vin blanc, flambé ou cuit
100 ml
Farine de blé
12 g
Jus de citron
1 cc
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Éplucher et hacher les échalotes finement. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et faire dorer les échalotes pendant 2 min. Poivrer. Verser l’eau, le fond de volaille et le vin. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
2
Couper le reste de beurre bien froid en cubes. Mettre la casserole au bain-marie. Incorporer le beurre. Une fois qu’il est fondu, verser en pluie la farine en pluie en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce bien lisse. Ajouter le jus de citron. Servir de suite.
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