Beurre blanc allégé

Name: Beurre blanc allégé
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Échalote; 100 g Beurre doux; 200 ml Eau; 0.25 tablette(s) Bouillon de volaille; 100 ml Vin blanc, flambé ou cuit; 12 g Farine de blé; 1 cc Jus de citron; 1 pincée(s) Poivre

Points®

Durée totale

20 m

Temps de prép.

10 m

Temps de cuisson

10 m

Part(s)

Difficulté

Facile

Ingrédients

Échalote

2 pièce(s)

Beurre doux

100 g

Eau

200 ml

Bouillon

¼ tablette(s), de volaille

Vin blanc, flambé ou cuit

100 ml

Farine de blé

12 g

Jus de citron

1 cc

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

Éplucher et hacher les échalotes finement. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et faire dorer les échalotes pendant 2 min. Poivrer. Verser l’eau, le fond de volaille et le vin. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Couper le reste de beurre bien froid en cubes. Mettre la casserole au bain-marie. Incorporer le beurre. Une fois qu’il est fondu, verser en pluie la farine en pluie en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce bien lisse. Ajouter le jus de citron. Servir de suite.

Notes

Pourquoi pas ? Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du fumet de poisson.

Beurre blanc allégé

Ingrédients

Instructions

Notes

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