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1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Couper les melons en deux, enlever les filaments et les pépins. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 18 petites billes dans un melon, les réserver au congélateur sur un plateau.

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2. Prélever le reste de pulpe, la mixer avec le jus de citron et le sucre. Dans une petite casserole, faire chauffer 10 cl de purée de melon avec la crème pendant 3 minutes. Incorporer la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre. Hors du feu, ajouter 50 cl de purée froide et mélanger (garder le reste pour un usage ultérieur).

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3. Rincer 6 ramequins individuels, les remplir de la préparation et réserver au réfrigérateur pendant 4 heures. Sortir les billes de melon du congélateur, 1 heure avant la dégustation.

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4. Au moment de servir, démouler les bavarois sur de petites assiettes, décorer de billes de melon et de feuilles de menthe.