1

À l’avance, éplucher et émincer l’oignon. Couper le poireau en tronçons de 1 cm. Couper les navets en 4 quartiers. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur, les rincer et les égoutter. Couper les carottes en rondelles un peu plus fines. Mélanger les légumes et les tasser au fond d’un plat en terre (alsacien) avec couvercle. Délayer la tablette de bouillon dans le vin tiédi et en arroser les légumes. Ajouter le bouquet garni, les baies de genièvre concassées, saler et poivrer.

2

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Confectionner une pâte en mélangeant 225 g de farine avec 15 cl d’eau. Rectifier les quantités de farine ou d’eau pour obtenir une pâte souple pas trop collante. Luter le plat grâce à cette pâte (souder le couvercle en utilisant cette pâte comme joint). Faire cuire 2 h puis réserver. Mélanger la crème de soja avec le raifort, saler et poivrer.

3

Avant le repas, faire réchauffer le baeckeoffe au four à micro-ondes à puissance moyenne pendant 10 min. Casser la croûte puis servir les légumes avec une écumoire. Napper de crème au raifort.

4

Astuce: En saison, utiliser d’autres légumes racines : boules d’or, panais, persil racine… Pour une salade tiède, réserver la cocotte dans des sachets isothermes 3 ou 4 h après cuisson. Présenter la cocotte lutée ainsi qu’une vinaigrette relevée au raifort.