1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Verser 10 centilitres d'eau tiède dans un bol, y diluer la levure et laisser gonfler 10 minutes. Graisser 6 petits moules à savarin avec 1 cuillerée à café de beurre, les fariner. Réserver au frais.

2

Verser la farine dans le bol d'un robot, ajouter le sucre, la levure diluée et une pincée de sel. Mixer 30 secondes, ajouter les œufs un à un en mixant à chaque fois. Ajouter 5 cuillerées à café de beurre et continuer de mixer 10 minutes.

3

Verser la pâte dans les moules jusqu'à la moitié. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume. Enfourner à mi-hauteur pour 25 minutes.

4

Pendant ce temps, peler les pêches. Dans une casserole, porter 40 centilitres d'eau à ébullition avec l'édulcorant. Ajouter les fruits, laisser frémir 10 minutes. Égoutter. Mesurer 25 cl de sirop, le parfumer avec la liqueur de pêches ou le rhum. Laisser tiédir un peu.

5

Lorsque les babas sont cuits, les imbiber de sirop. Les réserver au frais avec les pêches. Au moment de servir, disposer les babas sur des assiettes, remplir le centre de quartiers de pêche.