Axoa de veau

Instructions

1. Dans 1 cuillère à café d’huile, faire dorer la viande coupée en petits morceaux d’1 cm de côté, environ 5 min à feu moyen, en remuant. Retirer la viande de la cocotte à l’aide d’une écumoire.
2. Dans la cocotte, verser le reste d’huile, ajouter l’ail et l’oignon hachés, ainsi que le poivron épépiné coupé en dés sans les cloisons, et les piments coupés en fines rondelles. Faire rissoler 30 secondes puis ajouter 50 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire, à feu doux 7 à 8 min, en remuant. Déglacer en versant le bouillon, bien racler le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
3. Ajouter la viande, mélanger, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min, en remuant fréquemment. 15 min avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour faire épaissir la sauce. Assaisonner de piment d’Espelette.