Aubergines farcies

Instructions

1. Préchauffez le four à 220 °C (th.7/8). Déposez les aubergines, côté peau vers le bas, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez et répartissez une cuillerée à café d’huile à l’aide d’un pinceau. Passez au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile restante dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon, laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Augmentez le feu et faites cuire l'agneau 3 minutes jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez l’ail, le cumin et les épices et continuez la cuisson 1 minute. Ajoutez les tomates et le riz puis assaisonnez.
3. Quand les aubergines sont cuites, prélevez délicatement leur chair en utilisant une petite cuillère, sans abîmer la peau. Émincez grossièrement la chair et ajoutez-la à l’agneau. Répartissez cette farce dans les aubergines évidées, parsemez de pignons et placez au four 20 minutes. Garnissez de persil et servez.