1

Préchauffer le four à 200° (th.6/7). Chemisez un plat à gratin avec du papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau, incisez la chair de l'aubergine en motifs croisés. Coupez une des gousse d'ail en deux et frottez-la sur les aubergines. Arrosez-les d'huile d'olive et placez les aubergines chair vers le haut dans le plat. Enfournez 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Laissez tiédir.

2

Pendant ce temps, écrasez le reste d'ail. Chauffez l'huile dans une grande poêle a feu moyen. Faites revenir l'oignon en mélangeant pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail écrasé et continuez la cuisson pendant 1 minute tout en mélangeant. Ajoutez le cumin et la coriandre en poudre et faites revenir à nouveau 1 minute tout en mélangeant. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 7 à 8 minutes en mélangeant jusqu'à ce que la viande brunisse légèrement. Ajoutez l'harissa, les tomates, les abricots et laissez chauffer 1 minute en mélangeant.

3

Retirez délicatement la chair des aubergines en y laissant environ 1 cm. Hachez la chair et ajoutez-la au mélange à la viande. Garnissez chaque moitié d'aubergine de la farce et parsemez-les de fromage râpé. Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage dore. Servez les aubergines parsemés de persil.