1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Laver puis couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur en gardant le pédoncule vert. Avec un couteau, inciser en damier la chair de l’aubergine sans entailler la peau puis avec une cuillère évider la chair. À l’aide d’un pinceau, huiler de 2 cuillères à café l’intérieur des aubergines et saler.

2

Enfourner pendant 20 min. Garder le four allumé pour finaliser la cuisson. Émincer les oignons. Épépiner les poivrons et couper des lanières. Couper les tomates en quartiers.

3

Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive et mettre à cuire l’aubergine à feu moyen pendant 5 min. Ajouter les oignons, les poivrons, les tomates et le concentré de tomate. Verser 100 ml d’eau et bien mélanger. Ajouter les épices et assaisonner. Laisser cuire 20 min.

4

En fin de cuisson, ajouter la feta émiettée et les herbes fraîches ciselées. Garnir les aubergines en laissant un creux au centre pour placer l’œuf. Placer au four 7 min.