Aubergine aux lentilles à l'italienne

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Placer du papier cuisson sur une grande plaque. Retirer délicatement la chair des aubergines coupées en 2 dans le sens de la longueur, en laissant une bordure de 1 cm. Hacher finement la chair.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen. Cuire la chair d’aubergine, l’oignon finement haché et l’ail écrasé en remuant 3 à 4 min jusqu'à ce que l’aubergine soit tendre (si elle s’assèche, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau). Ajouter les tomates finement coupées en morceaux, la courgette râpée, le concentré de tomate et les herbes. Ajouter les lentilles et le bouillon. Cuire en remuant de temps en temps 3 à 4 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Répartir le mélange dans les moitiés d’aubergine. Placer sur la plaque de cuisson préparée en amont. Cuire au four 25 à 30 min jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Servir en parsemant de parmesan.