Assiette océane

Instructions

1. Presser le citron et réserver le jus. Égoutter et émietter le maquereau puis mélanger avec la spécialité fromagère, 1 cc de jus de citron, 2 cc de ciboulette et l’oignon haché. Poivrer. Garnir les fonds d’artichauts avec les rillettes de maquereau.
2. Mélanger le yaourt et le concombre avec 1 cc de jus de citron et 1 cc de ciboulette, assaisonner. Rincer les crevettes sous l’eau chaude, les mettre dans un plat avec le gingembre et 2 CS de jus de citron. Mélanger. Réserver au frais pendant 30 min.
3. Ranger les feuilles de mesclun en long sur les tranches de saumon, arroser de sauce au yaourt, enrouler et ficeler avec un brin de ciboulette. Faire revenir les crevettes égouttées et épongées avec l’huile, 1 min de chaque côté, à feu moyen. Assaisonner et saupoudrer de paprika puis enfiler sur 4 piques.
4. Sur les assiettes de service, répartir les fonds d’artichauts, les roulés de saumon et les brochettes de crevette. Déguster de suite.