Amuse-bouche en coque de citron

Instructions

1. Mettre, le cas échéant, les moules surgelées quelques secondes dans de l’eau chaude pour les faire dégeler, les égoutter. Couper les bâtonnets de surimi en rondelles. Peler et détailler le kiwi en petits cubes.
2. Couper les citrons en deux dans le sens de la largeur, trancher un peu le dessous pour leur donner une assise, détacher la chair avec la pointe d’un couteau et les évider de façon à former 6 coques. Récupérer la pulpe d’un demi-citron et la couper en petits dés (réserver le reste pour un autre usage).
3. Battre le yaourt avec l’huile, les dés de citron et la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Répartir les ingrédients préparés dans les coques en citron, napper d’une cuillérée de sauce à la ciboulette, saupoudrer de baies roses.
4. Décorer de brins de ciboulette entiers. Servir bien frais avec un pique en bois.