1

Préparer l'aïoli : rincer les pommes de terre, les mettre dans un plat en verre culinaire avec 3 cuillerées à soupe d'eau et une pincée de sel, couvrir et cuire 8 minutes au four à micro-ondes (800 W). Les peler et les mixer avec le jus de citron avec un mixeur plongeant. Ajouter l'ail pressé au presse-ail et l'huile, poivrer et fouetter avec une fourchette. Réserver au frais.

2

Peler et rincer les carottes, les couper en deux dans la longueur et la largeur. Couper les fenouils en deux, réserver les plumets. Remplir le réservoir d'eau d'un appareil à cuisson à la vapeur électrique. Disposer les carottes, les fonds d'artichauts, les haricots verts et le bouquet garni dans le premier panier. Saler et poivrer. Placer le deuxième panier au-dessus, étaler le dos de cabillaud et les demi-fenouils, saler, poivrer et citronner. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à la vapeur.

3

Débarrasser les haricots. Former 4 fagots, les entourer d'une tranche de bacon, maintenir avec 2 cure-dents. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire colorer les fagots de toutes parts, 2 minutes. Répartir tous les légumes sur 4 grandes assiettes de service, ajouter une portion de cabillaud et dresser un petit monticule d'aïoli avec une poche à douille.