Aïoli léger garni

Instructions

1. Préparer l'aïoli : rincer les pommes de terre, les mettre dans un plat en verre culinaire avec 3 cuillerées à soupe d'eau et une pincée de sel, couvrir et cuire 8 minutes au four à micro-ondes (800 W). Les peler et les mixer avec le jus de citron avec un mixeur plongeant. Ajouter l'ail pressé au presse-ail et l'huile, poivrer et fouetter avec une fourchette. Réserver au frais.
2. Peler et rincer les carottes, les couper en deux dans la longueur et la largeur. Couper les fenouils en deux, réserver les plumets. Remplir le réservoir d'eau d'un appareil à cuisson à la vapeur électrique. Disposer les carottes, les fonds d'artichauts, les haricots verts et le bouquet garni dans le premier panier. Saler et poivrer. Placer le deuxième panier au-dessus, étaler le dos de cabillaud et les demi-fenouils, saler, poivrer et citronner. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à la vapeur.
3. Débarrasser les haricots. Former 4 fagots, les entourer d'une tranche de bacon, maintenir avec 2 cure-dents. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire colorer les fagots de toutes parts, 2 minutes. Répartir tous les légumes sur 4 grandes assiettes de service, ajouter une portion de cabillaud et dresser un petit monticule d'aïoli avec une poche à douille.