1

Rincer et éponger les endives, les couper en deux dans la longueur. Avec la pointe d'un couteau, enlever la base amère sans détacher les feuilles. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive, y déposer les demi-endives côte à côte, face coupée contre le fond. Les faire cuire à feu moyen en les retournant toutes les 3 à 4 min. Saler et poivrer. Compter 20 à 25 min de cuisson selon la consistance désirée. Réserver au chaud.

2

Diluer le fond de volaille dans 100 ml d'eau chaude. Faire chauffer la margarine dans une poêle antiadhésive, y saisir les aiguillettes de canard 3 min à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Saler très légèrement et poivrer. Les retirer de la poêle.

3

Saupoudrer les aiguillettes de chicorée. Déglacer la poêle avec de l'eau et le sucre, verser le fond de volaille et faire réduire à feu vif, tout en remuant, jusqu'à obtenir 3 à 4 cuillerées à soupe de sauce. Remettre les aiguillettes dans la poêle et les enrober de sauce. Répartir les demi-endives dans les assiettes de service, ajouter 3 aiguillettes par-dessus. Décorer de persil plat.