Agneau aux deux haricots

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Couper la viande en cubes de 3 cm. Peler et hacher l’ail, émincer l’oignon. Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une sauteuse, y faire dorer les cubes de viande 4 min : retourner à mi-cuisson. Saler et poivrer. Ajouter les oignons et faire revenir le tout 2 min, à feu doux.
2. Graisser un plat allant au four avec 1 cuillère à café d’huile, verser le coulis de tomate, ajouter les cubes de viande et les oignons, arroser de vin blanc. Parsemer d’ail haché et enfouir la branche de thym. Enfourner pour 25 min : remuer à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, équeuter les haricots plats et les couper en deux. Les déposer dans le panier de cuisson d’un autocuiseur avec 200 ml d’eau salée, cuire 3 min à la vapeur. Réserver au chaud. Égoutter et rincer les haricots blancs cuits.
4. Lorsque la viande est cuite, retirer le thym, ajouter les haricots blancs dans le plat de cuisson et mélanger légèrement. Réchauffer 5 min au four. Au moment de servir, incorporer les haricots plats et parsemer de persil haché.
5. Pourquoi pas : Profitez de la saison des haricots cocos, commercialisés en demi-sec dès le mois de juillet, pour réaliser cette recette. Décorez le plat de fleurs de thym.