Achards de légumes

Instructions

1. À l’avance, éplucher l’oignon et l’émincer. Peler, vider et couper les poivrons en fines lanières. Éplucher l’ail, peler et râper le gingembre puis les piler ensemble avec le curcuma, 1 pincée de sel et le piment. Peler la carotte et la détailler en fins bâtonnets (à l’aide d’une mandoline). Retirer les côtes des feuilles de chou et les ciseler finement (pour ce faire, les rouler puis les trancher).
2. Dans un wok antiadhésif, faire revenir l’oignon et les poivrons dans l’huile et 4 CS d’eau, pendant 1 min. Ajouter le mélange pilé. Poursuivre la cuisson 1 min, tout en remuant. Ajouter les bâtonnets de carotte, faire sauter pendant 1 min avant d’ajouter le chou. Le faire revenir pendant 1 min puis verser le vinaigre. Faire réduire rapidement puis laisser refroidir. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais dans un pot hermétique pendant 6 h minimum.
3. Note: Déguster avec des crevettes sautées à la coriandre, un rôti de porc… Personnaliser cette recette en ajoutant les épices de son choix, et choisir les légumes en fonction des saisons. Cette recette peut être réalisée 5 jours avant le repas et conservée au frais.