1

La veille, faire dessaler la morue dans de l’eau, en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Le lendemain, la faire cuire au court-bouillon avec le bouquet garni pendant 20 min. Égoutter la morue, enlever les arêtes et l’émietter très petit quand elle est encore tiède. Réserver.

2

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et écraser en purée. Ajouter les miettes de poisson, l’oeuf, le sel et le poivre puis mélanger.

3

Éplucher les gousses d’ail et les mixer avec le persil. Incorporer cette persillade au mélange morue-purée. Former 24 petites boules d’accras les en roulant avec les mains (légèrement farinées pour que la pâte n’accroche pas).

4

Placer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 min. Retourner les accras à mi-cuisson. Servir bien chaud.