Zoom sur le pois chiche

À la fois doux et subtil, le pois chiche devient l’aliment phare de nos assiettes. Principalement connu dans la cuisine libanaise, il est désormais présent dans de nombreuses recettes tendance. Mais d’où vient ce petit légume sec et pourquoi est-il particulièrement affectionné aujourd’hui ? Découvrez les bienfaits de cette légumineuse pour la santé et nos conseils pour bien le digérer à travers quelques recettes « so yummy », pour une fin d'été délicieusement rafraîchissante.

Originaire de Turquie et du Proche-Orient, le pois chiche est utilisé depuis l’Antiquité. De là, il s’est disséminé vers le sud de l’Europe, le nord de l’Afrique, l’Asie puis, plus tardivement, dans le reste du monde. Aujourd’hui, il est la troisième culture de légumineuses à grain dans le monde, juste après le haricot sec et le pois : c’est en Inde que se concentrent les deux tiers de la production mondiale ! (1) Indispensable ingrédient du houmous ou du traditionnel couscous, ce légume sec comme toutes les légumineuses a longtemps été considéré comme la « viande du pauvre». Mais que vaut ce légume sec dont tout le monde parle ?

Le pois chiche concilie de nombreux atouts nutritionnels. Il est conseillé d’en consommer, particulièrement pour les végétariens et végétaliens puisqu’il constitue une bonne source de protéines (8,31g/100 de pois chiche cuits). D’ailleurs, à l’exception du soja, les légumineuses telles que les lentilles, fèves ou haricots rouges contiennent peu de matières grasses. Elles apportent surtout de nombreux minéraux essentiels comme le magnésium, le fer, le potassium, le phosphore et calcium, ainsi que des vitamines B. Il est également recommandé par le PNNS d’en consommer 2 fois par semaine pour leur richesse en fibres et protéines végétales, il est donc important de les intégrer à notre alimentation. En bref, avec le pois chiche, on a de quoi se sentir rassasié en fin de repas et tenir jusqu’au suivant !

Faites tremper les pois chiches dans trois fois leur volume d’eau pendant 12 heures. Attention à ne jamais manger de légumineuses crues car elles contiennent des substances incompatibles qui ne sont détruites qu’à la cuisson. Afin de mieux digérer le pois chiche et d’apporter de la saveur, ajoutez du gingembre, du cumin, de la coriandre ou du thym dans l'eau de cuisson. Ces épices et ces herbes ont des effets carminatifs, ce qui signifie qu'elles empêchent la création de gaz dans l'intestin.

Dans le cadre d'une alimentation végétarienne, les pois chiches peuvent remplacer la viande. Il est alors conseillé de les associer à un produit céréalier comme dans une salade de haricots rouges et maïs, un couscous végétarien avec des pois chiches ou un curry de lentilles accompagné de riz.

Grâce à sa diversité, le pois chiche se décline à l’infini. Qu’il soit sec, frais, surgelé, en conserve ou en bocal (ne pas oublier de le rincer !), on peut l'insérer dans un grand nombre de recettes qui conviendront à tout le monde !