Zoom sur les herbes aromatiques
Bien plus qu’une simple garniture, les herbes aromatiques donnent de la saveur à vos plats en un tour de main. Voici quelques astuces pour inviter le meilleur de ces merveilleuses petites plantes dans votre cuisine !
ANETH
L’aneth est une herbe qui s’allie très bien avec le poisson, surtout préparé en sauce pour accompagner du saumon fumé. Parfait également pour relever le goût d’une salade de pommes de terre par exemple. L’aneth étant très aromatique, mieux vaut avoir la main légère !
BASILIC
L’odeur du basilic nous transporte invariablement en terre méridionale où cette plante est utilisée pour parfumer les sauces, les pizzas et accompagner les plats et salades d’été. Ajoutez les feuilles de basilic frais à la fin de la cuisson de vos plats pour qu’elles gardent toute leur tenue et leurs saveurs.
CORIANDRE
Humer un bouquet de coriandre suffit à vous faire voyager en Asie ou en Amérique du sud ! Très utilisée dans la cuisine asiatique et la cuisine mexicaine, la coriandre a une odeur caractéristique, parfaite pour
apporter une touche finale à un curry, un guacamole, un samoussa, une salade composée, etc.
MENTHE
Rafraîchissante, douce et sucrée, la menthe est une des saveurs les plus connues au monde. Il en existe des centaines de variétés différentes, les plus communément consommées étant la menthe verte et la menthe poivrée. Pour apporter de l’originalité à un pesto classique, vous pouvez remplacer tout ou
une partie du basilic par de la menthe. Pour les desserts, la menthe et le chocolat font aussi très bon ménage !
ORIGAN
Souvent utilisé dans sa version séchée, l’origan est une herbe très aromatique. Il faut donc faire attention à ne pas en mettre en trop grande quantité au risque que son goût fort ne prenne le pas sur
le plat. C’est une herbe très utilisée dans la cuisine méditerranéenne qui se marie très bien notamment avec la sauce tomate et la feta.
THYM
Aromate typique de la cuisine provençale, le thym est le partenaire idéal des viandes comme le poulet et le porc, ainsi que des plats à base de poisson. Il peut se consommer frais ou séché et ses feuilles n’ont pas besoin d’être hachées.
PERSIL
Le persil est un des aromates les plus consommés en France. Grâce à son arôme délicat, il apporte un doux parfum à une grande variété de plats. Le persil plat est le plus goûteux et le frisé st plus communément utilisé en décoration.
ROMARIN
L’odeur enivrante du romarin vous met l’eau à la bouche ? Cette herbe robuste résiste aux longs temps de cuisson et peut donc être ajoutée aux plats dès le début. Meilleur compagnon de l’agneau, il agrémente aussi très bien les pommes de terre au four, les rôtis de viande ou le pain et apporte une touche audacieuse aux salades de fruits.
Place aux idées et astuces
CHAPELURE AUX HERBES
Envie de réaliser une panure goûteuse et croustillante pour vos filets de poisson et de poulet ? Ajoutez des herbes finement hachées à la chapelure. L’aneth se marie très bien avec le saumon, tandis qu’un mélange de thym et de romarin accompagne parfaitement le poulet et la dinde !
AROMATISER LES BOISSONS
L’utilisation des herbes ne se limite pas à la cuisine ! Aromatisez un verre d’eau pétillante ou d’eau tonique avec un brin de romarin ou de menthe fraîche et vous obtiendrez une boisson sophistiquée et rafraîchissante. Une parfaite alternative pour préparer un cocktail sans alcool !
AVEC LES FRUITS
Ajoutez un peu de menthe fraîche hachée aux fruits pour révéler toutes leurs saveurs. La menthe s’associe particulièrement bien avec la mangue : ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert et vous obtiendrez un dessert simple et délicieux.
PARFUMER LES HUILES
N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches dans vos huiles pour parfumer une vinaigrette. Par exemple, pour réaliser une huile aux aromates, ajoutez à 1 litre d’huile d’olive, 3 brins d’origan, 1 cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à soupe de menthe et 1 cuillère à soupe de basilic séché. Laissez macérer 10 jours puis passez l’huile au tamis. Elle pourra se conserver pendant plusieurs mois et garder l’arôme des herbes même une fois les feuilles retirées. Le basilic se mélange avec de l’huile d’olive et la coriandre plutôt avec une huile neutre (colza, tournesol ou arachide).
Autre option : ajoutez simplement un brin d’origan, de sauge ou de basilic directement dans votre bouteille d’huile d’olive ou de vinaigre pour les aromatiser.
CULTIVER VOS PROPRES HERBES
Faire pousser des plantes aromatiques chez soi est plus facile que vous ne le croyez. Que ce soit dans un coin de votre jardin, sur votre balcon ou même à l’intérieur, les herbes aromatiques ont tendance à pousser assez facilement et rapidement, si elles sont exposées comme il faut. En hiver, il suffit de les arroser tous les deux ou trois jours et une fois par jour, le matin ou le soir, en été.
COMMENT CONSERVER VOS HERBES ?
Congeler les herbes est une excellente façon de les conserver et d’éviter le gâchis. Cela vous permettra d’avoir des herbes fraîches à disposition toute l’année ! Coupez les herbes, mettez-les dans des bacs à glaçons, versez de l’eau dessus et conservez au congélateur pendant un mois maximum. Quand vous en avez besoin, ajoutez deux cubes d’herbes en glaçon à vos mijotés ou à vos soupes, pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Les herbes aromatiques peuvent aussi se conserver séchées, dans un pot fermé, au sec à l’abri de la chaleur ou sous vide. N’oubliez pas de laver vos herbes avant usage.