Gros plan sur le vin

Les vendanges ont débuté, et les foires aux vins vont faire l'actualité jusqu'à la mi-octobre : l'occasion était toute trouvée pour nous intéresser à cette boisson* qui se savoure aux quatre coins du monde, du Chili à l'Australie en passant par l'Italie, la Californie, l'Espagne et, bien sûr, la France.

3,5 milliards ! C’est le nombre de bouteilles de vin consommées en France en 2019 selon le CNIV, le Comité National des Interprofessions des Vins à Appellation d’Origine et à Indication Géographique. La France est le deuxième pays consommateur de vin au monde par habitants, derrière les Etats-Unis**. Même si la consommation de vin baisse année en année en France (100 litres par habitant et par an en 1975 contre 44 litres aujourd’hui), cette boisson n’en reste pas moins largement partagée, souvent associée aux événements festifs et présente dans nombre de nos repas. Mais savons nous de quoi est composé le vin ? Connaissons-nous ses effets sur notre organisme ? Nicolas Guichard, œnologue indépendant, nous en dit plus à ce sujet.

« L’alcool est un sucre pour l'organisme » affirme Nicolas Guichard, qui a profité du confinement pour perdre plus de six kilos. Il souligne le fait que consommer de l’alcool dans le cadre d’un objectif de perte de poids, n’est pas recommandé. Il déclare « Il faut faire très attention car le vin est très calorique. On a l’habitude de dire qu’un verre de vin c’est 20cl, ce qui équivaut à cinq morceaux de sucre pour les vins secs. Pour les vins sucrés, c’est encore pire… Notamment les liquoreux ». En effet, ces vins dit liquoreux sont élaborés à partir de raisins très mûrs possédant une très grande quantité de sucre, soit 45 grammes par litre. La catégorie juste en dessous des liquoreux est celle des vins moelleux possédant un taux de sucre situé entre 12 et 45 grammes par litre. Nicolas Guichard explique les effets du sucre présent dans le vin sur notre organisme « le sucre rentre dans le métabolisme et se stocke sous forme de graisse », ce qui rend la perte de poids plus complexe.

Sachant que la recommandation de niveau de consommation de vin est de trois verres par jour pour les hommes et deux pour les femmes, selon le Ministère des Solidarités et de la Santé, dans une optique d’alimentation équilibrée et saine, cela ne s’adapte pas forcément. « Si on est dans une phase de perte de poids, 3 verres de vin c’est beaucoup ! » exprime Nicolas Guichard. Pour autant, la question se pose : quelle est donc la quantité requise pour une personne en pleine phase de perte de poids ? Eh bien, la réponse est tangible. Idéalement, il n’en faudrait pas du tout. Mais comme chez WeightWatchers la notion de plaisir est importante, c’est donc une chose à prendre en considération dans ses choix. Une façon de penser à laquelle Nicolas Guichard s’aligne également « On a quand même le droit de se faire plaisir ! Avec un verre de vin de temps en temps, mais un verre de vin sec de préférence. De plus, il est aussi possible de consommer des vins moins alcoolisés, en se renseignant sur l’étiquette de la bouteille ». Bien que le vin soit considéré comme une boisson calorique, c’est aussi une boisson qui comprend tout de même certains bienfaits.

Dans ses « Études sur le vin » publiées en 1866, Louis Pasteur affirmait que « le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons ». Et on peut dire, en un sens, que certaines études viennent appuyer ses dires. Selon l’Organisation mondiale de la Santé, le resvératrol, antioxydant contenu dans la peau du raisin, réduirait à lui seul 40 % des risques d’accident cardiaque et d’infarctus. Nicolas Guichard ajoute également que « des études menées dans les années 90 par les Anglo-Saxons ont montré que le vin rouge diminuait les risques cardiovasculaires parce qu’il contient du polyphénol », une molécule organique largement répandue dans le règne végétal et dans nos aliments, réputés pour leurs propriétés antioxydantes. Il poursuit en affirmant que ce sont « des antioxydants ayant une action positive sur le fonctionnement du système cardio vasculaire et qui diminue le risque d’AVC ». Reste que les études sur les bienfaits du vin sont parfois remises en cause, puisque les effets d'une consommation excessive sont bien connus, et pas seulement sur la prise de poids, malheureusement.

Il convient donc de garder en tête que, s'il n'est pas question de vous en priver si vous appréciez un verre ou deux à l'occasion (et vos Points hebdos pourront vous le permettre si nécessaire !), la modération est un bon moyen d'atteindre vos objectifs - et de rester en bonne santé.

Nicolas Guichard est un œnologue consultant expert exerçant dans la région bordelaise. Il a vingt cinq ans d'expérience dans le domaine et travaille à son propre compte depuis 10 ans. Véritable touche à tout, il est également auteur de quatre livres : « Le marketing du goût », « Vins natures : De l'utopie à la réalité », « Pratique œnologique » et « Vinification et élevage: Aspects réglementaires et éthiques ».

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

** Source : Organisation internationale de la vigne et du vin