10 trésors de la gastronomie Corse
A l’occasion de la journée mondiale de la Corse ce dimanche 9 janvier, nous sommes allés à la rencontre d’un expert pour en savoir plus sur ses spécialités culinaires.
Nous ne pouvons pas évoquer la gastronomie Corse sans parler de charcuterie et de fromage ! Mais nous en savons trop peu sur le reste de sa cuisine savoureuse… Celle-ci est étroitement liée à ses principaux produits du terroir, comme la culture des oliviers, de la vigne et de la châtaigne. La journée mondiale de la Corse, que nous célébrerons ce dimanche 9 janvier, est l’occasion d’en apprendre plus sur les plats et aliments phares de l’Île de Beauté. Et pour cela, nous sommes allés à la rencontre d’Hugo Maton, Corse et sous-directeur du restaurant corse l’Alivi, situé en plein cœur de Paris.
1. La charcuterie
En Corse, la charcuterie ne se déguste pas seulement sur des planches pour l’apéro. Elle compose aussi quelques plats, telle que la soupe corse qui contient des tranches du lonzu, une charcuterie fabriquée à partir de filet de cochon. « Parmi les plus connues, on retrouve aussi le figatellu, la coppa et le prisuttu », indique Hugo Maton.
2. Le fromage
« Les assiettes de fromages se mangent aussi bien à l’apéritif, en tant que repas avec une assiette de charcuterie, ou après un plat à la place d’un dessert sucré », poursuit le sous-directeur du restaurant. Parmi les plus connus, le fameux brocciu, un fromage frais base de lait de brebis et/ou de chèvre, le chèvre de Sartène, ou encore le brebis de l’Alta Rocca.
3. Le velouté au brocciu
Cette soupe traditionnelle est faite généralement avec de la courgette et parfumée à l’ail. On y glisse quelques cuillères à soupe de brocciu à la fin. « C’est une spécialité de l’hiver, mais on peut aussi la laisser refroidir et la manger froide », ajoute Hugo Maton.
4. La côte de cochon
Cette côte de porc est marinée dans de l’huile d’olive corse, du vinaigre balsamique, de l'ail, du piment d'Espelette et du miel. Elle s’accompagne de pommes de terre coupées en quartiers, assaisonnées d’huile d’olive (encore) et cuites au four.
5. La ragoût de sanglier
On le retrouve particulièrement en saison froide. « C’est un plat mijoté de viande de sanglier avec des oignons, de l’ail, des carottes et des pommes de terre », explique l’expert.
6. Les cannellonis au brocciu (le revoilà !)
Proche de l’Italie, on retrouve forcément quelques marques italiennes sur l’Île de beauté, telles que les cannellonis. « En Corse, ces pâtes en forme de tube sont farcies avec du brocciu et de la coppa », indique Hugo Maton.
7. Le cœur de rumsteak
« Cette spécialité de l’été est coupée en tranches fines. Elle peut être servie avec des pommes de terre cuites au four ou avec un gratin dauphinois », poursuit-il.
8. Le poulpe grillé
Autre spécialité de l’été, le poulpe grillé se décline à de plusieurs sauces : olives, noisettes, citron, burrata, ail (bien sûr)... On trouve toutes sortes de combinaisons de produits locaux pour accompagner cette grillade si prisée.
9. Le fiadone
C’est un dessert à base de (vous l’avez deviné) brocciu ! « Ce gâteau typique de la Corse se mange à toutes les saisons, explique Hugo Maton. Il est composé d’une base de brocciu, mélangé à des zestes de citron, d’œuf et de sucre ». Une sorte de cheesecake à la Corse. « Cela donne une tarte citronnée légère humide », poursuit-il.
10. Le moelleux à la châtaigne
Peut-être le meilleur pour la fin ? « Ce gâteau traditionnel se fait avec de la crème de noisette corse, la nocciolata », explique le restaurateur.
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