Zucchininudeln mit Fleischbällchen und Tomatensauce

Anleitung

1. Vom Suppengemüse die Karotten und den Sellerie waschen, schälen und ca. 1 cm klein würfeln. Lauch längs halbieren, aufklappen, gründlich waschen und dann in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
2. In einer 1. großen Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Gemüse und Tomatenmark ca. 5 Minuten scharf anbraten. Danach mit stückigen Tomaten und 150 ml Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
3. Inzwischen in einer mittleren Schüssel Hackfleisch, 17 ml Senf, Chili-Hack-Gewürz und je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen und zu ca. 2 cm kleinen Bällchen formen. Bällchen auf ein Blech legen und ca. 10 Minuten im Ofen backen.
4. Derweil Zucchinis waschen, die Enden entfernen und mit einem Sparschäler (oder Spiralschneider) dünn aufhobeln. Das Kerngehäuse dabei aufsparen, dieses ca. 1 cm klein würfeln und mit zur Gemüsesauce geben.
5. In einer 2. großen Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zucchininudeln mit 2 Prisen Salz darin ca. 6 Minuten garen. Hackbällchen aus dem Ofen nehmen und mit in die Sauce legen. Tomaten-Gemüse-Sauce mit 1 EL Balsamico, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
6. Petersilie vom Suppengemüse waschen, trockenschütteln und den oberen Teil fein hacken. Zucchininudeln auf tiefen Tellern anrichten, Fleischbällchen und Tomatensauce darübergeben und mit Petersilie bestreut servieren.