Zucchinifrittata
3
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
200 g
Schalotten
1 Stück
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
2 Stück
Oliven, schwarz, in Lake
4 Stück, entsteint
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
50 ml
Thymian
¼ TL, gehackt
Paprikapulver
1 Messerspitze(n)
Rucola/Rauke
75 g
Essig, Balsamicoessig
2 EL, dunkel
Anleitung
1
Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Tomaten in Streifen schneiden und Oliven längs vierteln.
2
Öl in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und Zucchinischeiben mit Schalottenwürfeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Eier mit Milch, Thymian und Paprikapulver verquirlen. Tomatenstreifen und Olivenviertel zur Zucchini-Schalotten-Mischung geben. Mit Eiermasse übergießen und mit Deckel ca. 10 Minuten stocken lassen.
4
Rucola waschen und trocken schleudern. Rucola mit Essig vermischen und mit Salz würzen. Zucchinifrittata in Stücke schneiden und mit Rucola servieren.
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