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Zucchini-Ziegenkäse-Risotto mit Rucola

Zucchini-Ziegenkäse-Risotto mit Rucola

11
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Dieses WW Rezept kannst du im Thermomix zubereiten.

Zutaten

Walnüsse

20 g

Schalotten

2 Stück

Knoblauch

1 Zehe(n)

Zucchini

1 Stück, groß, groß

Öl, Olivenöl

2 TL

Reis, Risottoreis, trocken

220 g, unzubereitet

Weißwein, trocken

120 ml

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

600 ml, (2 1/2 TL Instantpulver)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Rucola/Rauke

125 g

Ziegenfrischkäse, 45 % Fett i. Tr.

100 g

Anleitung

  1. Walnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Walnüsse in den Mixtopf geben, 2 Sek./ Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Schalotten schälen, halbieren, mit Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Zucchini waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zucchini in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl dazugeben und 3 Min./120° C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
  3. Reis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./120° C/Linkslauf/Stufe 1 mitgaren. Wein, Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben, anstelle des Messbechers Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel legen und 20 Min./100° C/Linkslauf/Sanftrührstufe köcheln lassen.
  4. Rucola waschen und trocken schleudern. Ziegenfrischkäse zum Risotto geben und 1 Min./100° C/Linkslauf/Stufe 2 unterrühren. 100 g Rucola portionsweise in den Mixtopf geben und mit dem Spatel unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 2 Minuten quellen lassen und in tiefe Teller füllen. Risotto mit restlichem Rucola und Walnüssen bestreuen und sofort genießen.

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