1

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in einem Topf in Brühe auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Erdnusscreme einrühren und abkühlen lassen. Mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Süßkartoffeln schälen. Zucchini waschen, 300 g Zucchini mit Süßkartoffeln raspeln, in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zucchini- und Süßkartoffelraspel mit Ei und Mehl vermischen und mit Chiliflocken und Salz würzen. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, mithilfe eines Esslöffels aus der Hälfte der Gemüsemischung 3 Puffer in die Pfanne geben und flacher drücken. Puffer ca. 5 Minuten von jeder Seite braten und im Backofen bei 60° C warm stellen. Aus der restlichen Masse 3 weitere Puffer ebenso braten.

3

Restliche Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Essig mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen und mit Zucchinischeiben mischen. Zucchini-Süßkartoffel-Puffer mit Erdnussdip und Zucchinisalat servieren.