Zucchini-Pistazien-Sauce
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Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Pistazien sind nicht nur schmackhaft, sie haben auch viele wichtige Nährstoffe, z.B. gesunde Fettsäuren.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Zucchini
2 Stück, mittel
Tomaten, frisch
300 g
Basilikum
2 EL, gehackt
Essig, Balsamicoessig
2 EL, hell
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pistazienkerne, pur
2 EL, gehackt
Nudeln, trocken, jede Sorte
120 g, vorzugsweise Makkaroni
Öl, Olivenöl
1 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml, (1 TL Instantpulver)
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Schmand, 24 % Fett
1 EL
Chilipulver/Chiliflocken
1 Prise(n)
Thymian
½ TL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel schälen. Zucchini waschen und mit Zwiebel würfeln. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Basilikum bestreuen, mit 2 Esslöffeln Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Pistazien fettfrei in einer Pfanne rösten und herausnehmen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen und Zwiebel- und Zucchiniwürfel darin ca. 2–3 Minuten anbraten. Mit Brühe und 1–2 Teelöffeln Essig ablöschen, Pistazien dazugeben und zugedeckt ca. 5–7 Minuten köcheln lassen.
3
Sauce pürieren, mit Parmesan und Schmand verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Nudeln abgießen, mit Sauce anrichten, mit Thymian bestreuen und mit Salat servieren.
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