Zucchini-Pistazien-Muffins

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zucchini waschen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Zucchini in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mixtopf ausspülen. Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen.
2. Pistazien in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 6 zerklei- nern. 20 g Pistazien herausnehmen und beiseitestellen. 100 g Joghurt, Agavendicksaft, Ei, Margarine, Limettensaft und die Hälfte der Limettenschale in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Mischung mit dem Spatel nach unten schieben, Mehl, Backpulver, Natron und Salz dazugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Zucchini dazugeben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
3. Teig auf 8 Silikon-Muffinformen verteilen, im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Für das Topping restlichen Joghurt mit Puderzucker und restlicher Limettenschale verrühren, Muffins damit garnieren und mit restlichen Pistazien be- streuen. Zucchini-Pistazien-Muffins servieren.