Zucchini-Pasta-Salat mit Zitronenthymian
13
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
150 g, Farfalle
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Orangen/Apfelsinen
½ Stück, groß, unbehandelt
Thymian
2 Zweig(e), Zitronenthymian
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
30 g
Zucchini
2 Stück, mittel, je 1 grüne und gelbe
Öl, Olivenöl
2 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pinienkerne
2 TL
Rucola/Rauke
80 g
Pfeffer
1 Prise(n)
Ricotta
80 g
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Orangenschale abreiben und Orangenhälfte auspressen. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und hacken. Ge- trocknete Tomaten würfeln. Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zucchini darin ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen, mit Orangensaft und 3 EL Nudelwasser ablöschen, Orangenschale, Tomaten und Thymian zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren.
3
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Nudeln abgießen. Rucola waschen, trocken schleudern, mit Nudeln zur Zucchinimischung geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta darüber verteilen und lauwarmen Zucchini-Pasta-Salat mit Pinien- kernen bestreut servieren.
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