Zucchini-Lauch-Risotto mit Haselnüssen
11
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
1 Stück, groß, groß
Lauch/Porree
1 Stange(n), mittel
Öl, Olivenöl
1 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Reis, Langkornreis, trocken
220 g
Weißwein, trocken
80 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
750 ml, (3 1/2 TL Instantpulver)
Haselnüsse
30 g
Thymian
1 TL, gehackt
Parmesan/Montello Parmesan
40 g
Halbfett Margarine, 39 % Fett
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Zucchini waschen und fein würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zucchini mit Lauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Knoblauch dazupressen, Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Brühe nachgießen und umrühren.
2
Haselnüsse grob hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Thymian, 20 g Parmesan und Margarine unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini-Lauch-Risotto mit restlichem Parmesan, Basilikum und Haselnüssen bestreut servieren.
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