Zucchini-Karotten-Kuchen mit Ananas
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 16 • Schwierigkeit: Einfach
Durch Zucchini und Ananas wird der klassischen Karottenkuchen noch köstlicher und saftiger. Probieren Sie es aus!
Zutaten
Halbfett Margarine, 39 % Fett
50 g
Zucker
100 g
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Eiweiß/Eiklar
1 Stück
Ananas (Konserve ohne Zucker/Fruchtsüße)
200 g
Karotten/Möhren
1 Stück, mittel
Zucchini
1 Stück, mittel
Mehl, Weizenmehl
175 g
Backpulver
2 TL
Zimt
1 TL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Frischkäse, bis 16 % Fett absolut
125 g
Puderzucker
40 g
Zitronensaft
1 TL
Anleitung
1
Ofen auf Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Backform (22 cm Kantenlänge) mit Backpapier auslegen.
2
Margarine und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Nach und nach Ei und Eiweiß unterrühren. Ananas abtropfen lassen, Karotten und Zucchini raspeln und unterheben. Mehl, Backpulver und Gewürze über die Masse sieben und unterrühren.
3
Den Teig in die Form geben und glatt streichen. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. In der Form abkühlen lassen.
4
In der Zwischenzeit das Topping anrühren. Frischkäse und Puderzucker mit einem Mixer cremig rühren. Den Zitronensaft dazugeben und das Topping auf den erkalteten Kuchen streichen.
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