Zitroniges Zucchini-Schafskäse-Risotto
9
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
3 Stück, mittel
Öl, Olivenöl
3 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
125 g
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Knoblauch
2 Zehe(n)
Reis, Risottoreis, trocken
200 g, unzubereitet
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
900 ml, heiße (4 TL Instantpulver)
Spinat/Blattspinat
80 g, Baby-
Zitronen
1 Stück, groß, unbehandelte
Parmesan/Montello Parmesan
20 g
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
80 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zucchini waschen und 2 Zucchini würfeln. Zucchiniwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2 TL Öl, Salz und Pfeffer vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten garen. Tomaten waschen, halbieren, zu den Zucchini geben und ca. 10 Minuten mitgaren.
2
Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Restliches Öl in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin 5–7 Minuten andünsten. Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit etwas Brühe ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Brühe nachgießen und umrühren.
3
Restliche Zucchini raspeln. Spinat waschen und trocken schleudern. 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan, Zitronensaft und 1/2 TL Zitronenschale verfeinern. Tomaten, Zucchiniwürfel, -raspel und Spinat unter das Risotto rühren und ca. 2 Minuten mitgaren. Schafskäse würfeln, über dem Risotto verteilen und mit restlicher Zitronenschale bestreuen. Risotto genießen.
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