Zitroniges Schweinefilet mit Spinat

Anleitung

1. Schweinefilet trocken tupfen, mit Marinade in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und ca. 20 Minuten marinieren. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen.
2. Baby-Blattspinat waschen und trocken schleudern. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
3. Schweinefilet abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schweinefilet darin ca. 5 Minuten rundherum braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten garen. Schweinefilet ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Spinat mit Wasser darin 2–3 Minuten garen. Bohnen dazugeben, erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und -schale verfeinern. Schweinefilet in 12 Scheiben schneiden und mit Spinat servieren.