Zitronengemüse mit gedünstetem Seeteufel

Anleitung

1. Schalotten in Ringe, Sellerie in kleine Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten und Erbsen untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit Zitronensaft und Brühe ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
2. Seeteufelfilet in Scheiben schneiden. Fischfond in einem breiten Topf erhitzen und Seeteufel darin bei geschlossenem Deckel ca. 7 Minuten dünsten. Seeteufel herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronengemüse mit Petersilie und Crème légère verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Seeteufel servieren.