Zitronen-Lammlachs mit Rosmaringemüse
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Wurzelgemüse: Unter dem Begriff sind Gemüse zusammen gefasst, die nährstoffreiche Speicherwurzeln ausbilden. Für das Rosmaringemüse lassen sich unterschiedliche Wurzelgemüse kombinieren, neben Karotten, Pastinaken und Rote Bete z. B. auch Süßkartoffeln, Petersilienwurzel und Steckrüben.
Zutaten
Kartoffeln
500 g, Drillinge
Karotten/Möhren
4 Stück, mittel
Rote Bete, gegart, vakuumiert
500 g
Pastinaken
2 Stück
Öl, Olivenöl
3 TL
Rosmarin
1 EL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronen
½ Stück, groß, unbehandelt
Lammrücken, roh
500 g, 4 Lammlachse à 125 g
Tomatenmark
2 EL
Ahornsirup
1 EL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Drillinge waschen und halbieren. Karotten schälen und längs halbieren. Rote Bete in Stücke schneiden. Pastinaken schälen und längs vierteln. Gemüse mit Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2 TL Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.
2
Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Lammlachse trocken tupfen, mit Zitronenschale, -saft, Tomatenmark, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermischen, Knoblauch dazupressen und ca. 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Restliches Öl in einer Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Lammlachse abtropfen lassen, 8–12 Minuten rundherum grillen oder in einer Grillpfanne braten. Mit Rosmaringemüse servieren.
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