Zarte Schollenfilets mit Zitronen-Kapern-Sauce
3
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
250 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Romanesco
300 g
Scholle, roh
2 Filet(s)
Mehl, Weizenmehl
1 TL
Öl, Rapsöl
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml
Schmand, 24 % Fett
1 EL
Kapern
2 TL
Zitronen
½ Stück
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Romanesco waschen und in Röschen teilen. Romanescoröschen in Salzwasser 8–10 Minuten garen.
2
Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schollenfilets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und im Backofen bei 60° C warm stellen.
3
Für die Sauce Bratensatz mit Brühe ablöschen, Schmand und Kapern einrühren und aufkochen. 1 Msp. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Sauce mit 2 EL Zitronensaft und -schale verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Romanesco abgießen. Schollenfilets mit Zitronen-Kapern-Sauce, Romanesco und Kartoffeln servieren.
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