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Zanderfilet mit Spargel

Zanderfilet mit Spargel und Salsa verde

4
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten

Spargel

500 g, grün

Spargel

500 g, weiß

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

300 g

Zander, roh

4 Filet(s)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

3 TL

Basilikum

½ Bund

Rucola/Rauke

1 Bund

Kapern

4 TL

Sardellen/Anchovis, in Öl

4 Filet(s)

Orangensaft

4 EL

Brot, Baguettebrot

4 Scheibe(n)

Anleitung

  1. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beide Spargelsorten in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Weißen Spargel in Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren. Cocktailtomaten halbieren. Zanderfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
  2. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zanderfilets darin 3-4 Minuten von jeder Seite braten. In einer weiteren Pfanne 1 weiteren TL Öl erhitzen, Spargel darin 5-6 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern. Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Einige Basilikumblätter in Streifen schneiden und zum Gemüse geben.
  3. Für die Salsa verde Rucola mit Kapern, Sardellenfilets, restlichen Basilikumblättern, Orangensaft und restlichem Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilets mit Spargel-Tomaten-Gemüse, Salsa verde und Baguettebrot servieren.

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