Zander auf Kohlrabigemüse mit Knoblauchsauce
8
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Cremiger Fisch-Genuss mit einem Hauch Schärfe
Zutaten
Schalotten
3 Stück, klein
Knoblauch
4 Zehe(n)
Wasser
165 ml
Weißwein, trocken
50 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Crème légère
150 g
Kohlrabi
1200 g
Pflanzenöl
2 TL
Schnittlauch
½ Bund
Zander, roh
600 g, (4 Filets mit Haut à 150 g)
Pfefferbeeren
1 TL, rosa, Menge nach Geschmack
Brot, Baguettebrot
8 Scheibe(n)
Anleitung
1
Für die Sauce Schalotten schälen und mit Knoblauch grob hacken. 1 EL Wasser in einem Topf erhitzen und Knoblauch mit Schalotten darin glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälte einkochen lassen. Brühe dazugeben und noch einmal auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Crème légère dazugeben, unter Rühren erwärmen und Sauce zur Seite stellen.
2
Kohlrabi schälen und in ca. 1 Zentimeter breite Stifte schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Kohlrabi darin andünsten. Restliches Wasser dazugeben, mit Salz würzen und zugedeckt ca. 10–15 Minuten garen.
3
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Zanderfilets abspülen und trocken tupfen. Haut mehrmals quer einschneiden und Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zanderfilets darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Zanderfilets mit Kohlrabi und Knoblauchsauce anrichten, mti Schnittlauch und Pfefferbeeren bestreuen und mit Baguette servieren.
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