Würzige Kokos-Garnelen auf Mangosalat
2
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Garnelen, ohne Schale
600 g
Mango
1 Stück, klein
Paprika
1 Stück, rot
Sojasprossen, frisch
140 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Koriander
4 Blatt/Blätter, einige Blätter, nach Geschmack
Kokosraspel
2 EL
Gewürz
1½ TL, Piri-Piri-Gewürzmischung
Öl, Olivenöl
1 EL
Limettensaft
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Garnelen abspülen und trocken tupfen. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Paprika waschen, entkernen und mit Mango in feine Streifen schneiden. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln.
2
Kokosraspeln und Piri-Piri-Gewürzmischung fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Garnelen darin 3–4 Minuten rundherum braten.
3
Mango-, Paprikastreifen, Sojasprossen, Koriander, Frühlingszwiebelringe und Limettensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosraspelmischung zu den Garnelen geben, vermischen, auf den Salat geben und Kokos-Garnelen auf Mangosalat servieren.
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