1

230 g Mehl, 100 ml Wasser, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2

Für die Füllung Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel-, Karotten- und Petersilienwurzelwürfel ca. 5 Minuten anbraten, mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3

Paprikawürfel dazugeben, weitere ca. 10 Minuten mitgaren und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Petersilie und Crème légère unterheben, Masse mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

4

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Ein Küchentuch mit restlichem Mehl bestäuben und Teig darauf dünn ausrollen. Teig mit dem Handrücken dünn auf eine Größe von ca. 40 x 60 cm ausziehen. Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen und Ränder mit restlichem Wasser bestreichen. Die Ränder nach innen einschlagen und den Strudel von der langen Seite her aufrollen.

5

Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen, nach ca. 30 Minuten Garzeit ca. 45 Minuten backen, nach ca. 30 Minuten Garzeit mit Eigelb bestreichen und Wurzelgemüse-Paprika-Strudel servieren.