Wirsingrouladen

Anleitung

1. Vom Wirsing äußere Blätter entfernen, 8 große Blätter vorsichtig ablösen und den Strunk etwas flacher schneiden. Blätter in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Restlichen Wirsing, Schalotten und Pilze in kleine Würfel und Karotten in Stifte schneiden. Majoranblätter abzupfen und fein hacken.
2. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten- und Pilzwürfel darin anbraten, herausnehmen und mit Hackfleisch vermengen. Hackfleisch-Pilz-Masse mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Hackfleischmasse in die Mitte der Wirsingblätter geben, einrollen und mit Küchengarn festbinden.
3. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Wirsingrouladen darin anbraten und anschließend herausnehmen. Wirsingwürfel und Karottenstifte zugeben, andünsten, mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten garen. Wirsing-Karotten-Gemüse in eine Auflaufform (20 cm x 32 cm) geben. Wirsingrouladen darauf verteilen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten garen.
4. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen. Rouladen herausnehmen, in die Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln und Gemüsesauce servieren.