Wirsingrouladen mit Pilzen und Couscous
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Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 1 Std • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Vegetarische Rouladen. Gibt's nicht? Gibt's doch! Wir bereiten sie mit Wirsingblättern, Pilzen und Couscous zu.
Zutaten
Wasser
200 ml
Salz/Jodsalz
½ TL
Couscous, trocken
160 g
Champignons, frisch
500 g
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Pflanzenöl
4 TL
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
10 g
Basilikum
1 Bund
Oregano
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Wirsing
8 Blatt/Blätter
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
900 ml
Weißwein, trocken
200 ml
Saucenbinder (Instantpulver)
4 EL
Brot, Baguettebrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Wasser mit Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Couscous einrühren und quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Mit einer Gabel umrühren, um die Körner voneinander zu trennen.
2
Champignons und Zwiebeln würfeln, 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignon- und Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten darin anbraten. Getrocknete Tomaten würfeln, Basilikum hacken und mit Couscous, Champignon-Zwiebel-Mischung und 2 TL Oregano mischen, salzen und pfeffern.
3
Wirsingblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abschrecken, gut trocken tupfen und die Mittelrippen herausschneiden. Jeweils 2 Kohlblätter überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Je 1/4 Pilz-Couscous-Masse darauf geben, die Seiten einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Holzspießchen zusammenstecken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Rouladen bei mittlerer Hitze anbraten, mit Brühe und Wein ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Rouladen herausnehmen, Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Oregano nach Bedarf abschmecken. Rouladen mit Sauce und Baguette servieren.
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