Wirsing-Lauch-Suppe mit Schinken und Käse

Anleitung

1. Wurzelansatz des Lauchs entfernen und Lauch längs halbieren. Lauchstangen am unteren Ende halten, fächerförmig aufklappen und gründlich waschen. Lauch in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. 1 Wirsing waschen, vierteln, entstrunken und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden.
2. In einem Topf 2 TL Margarine und 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Lauch und Wirsing darin ca. 5–6 Minuten anschwitzen, salzen und pfeffern. Danach mit 800 ml Brühe ablöschen und ca. 17 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
3. Indes Karotte waschen, schälen, Enden entfernen und längs in ca. 0,3 cm dünne Streifen schneiden. Karottenstreifen in ca. 0,5 cm schmale Stifte schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Karottenstreifen mit je 1 Prise Salz und Zucker ca. 4 Minuten darin anbraten. Indes Kochschinken in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden, zu den Karotten geben und ca. weitere 2 Minuten braten.
4. 200 ml Kochsahne zur Suppe geben, fein pürieren, Karotten- und Schinkenstreifen dazugeben und ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe weiterköcheln. Parmesan reiben. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Parmesan und die Hälfte des Schnittlauchs zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
5. Suppe in Schalen verteilen und mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Wirsing-Lauch-Suppe mit Schinken und Käse servieren.