Wintergemüsecarpaccio
2
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Für eine noch schönere Optik kannst du das Carpaccio zusätzlich mit Roter und Gelber Bete zubereiten.
Zutaten
Pastinaken
1 Stück
Kerbel
1 Knolle(n)
Topinambur/Erdartischocke
250 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schalotten
2 Stück
Grünkohl/Braunkohl
400 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Aprikosen, getrocknet
3 Stück
Berberitzen, getrocknet
1 EL
Feigen, getrocknet
1 Stück
Essig, Weinessig
1 EL
Öl, Traubenkernöl
1 EL
Wasser
2 EL
Anleitung
1
Pastinake, Topinambur und Kerbelwurzel schälen, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und abgießen. Schalotten schälen und fein würfeln. Schwarzkohl waschen, trocken schleudern, die Stiele herausschneiden und Schwarzkohlblätter in Stücke schneiden.
2
Eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen, Wurzelgemüse darin 8–10 Minuten rundherum grillen, herausnehmen und jeweils in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
3
Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten darin 2–3 Minuten andünsten. Schwarzkohl dazugeben und mit Deckel ca. 10 Minuten dünsten.
4
Für die Vinaigrette Aprikosen, Berberitzen und Feige in feine Würfel schneiden und mit Essig, Traubenkernöl, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Wurzelgemüsescheiben abwechselnd fächerartig auf 4 Teller verteilen, Vinaigrette darauf verteilen und Schwarzkohl daraufgeben. Wintergemüsecarpaccio servieren.
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