Wildragout mit Birnen und Preiselbeeren
10
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 55 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die Zubereitung von Wild ist viel einfacher als gedacht.
Zutaten
Hirsch, mager, roh
480 g
Gemüsezwiebeln
1 Stück
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Knollensellerie
½ Knolle(n), mittel
Pflanzenöl
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomatenmark
2 EL
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
150 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml
Wacholderbeeren
6 Stück
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Birnen, frisch
680 g
Preiselbeeren (Konserve)
100 g
Kloßteig (Fertigprodukt)
500 g
Zimt
1 Prise(n)
Birnensaft
100 ml
Schalotten
2 Stück
Feldsalat
250 g
Essig, Himbeeressig
2 EL
Anleitung
1
Für das Wildragout Hirschfleisch in mundgerechte Würfel, Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Fleischwürfel darin scharf anbraten. Gemüsewürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Rotwein und 350 ml Gemüsebrühe ablöschen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 35–45 Minuten schmoren lassen. Lorbeerblätter wieder entfernen.
2
Birnen in Würfel schneiden und 2/3 davon mit den Preiselbeeren unter das Ragout mischen. Kloßteig zu 12 Klößen formen und nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten.
3
Für den Salat Schalotten in Ringe schneiden und mit restlichen Birnenwürfeln und Feldsalat mischen. Aus 100 ml Birnensaft, restlicher Brühe und Essig ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten mit dem Dressing vermischen.
4
Ragout mit Salz, Pfeffer, Birnensaft und Zimt abschmecken und mit Klößen und Feldsalat servieren.
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