Wildragout in Rotwein
2
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 15 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 1 Std 50 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Wenn die Tage kürzer und kälter werden, mundet dieses kräftige Wildragout besonders gut.
Zutaten
Pflanzenöl
1 TL
Schinken, roh (ohne Fettrand)
2 Scheibe(n)
Hirsch, mager, roh
500 g
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
150 ml
Schalotten
12 Stück
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Thymian
1 EL, frisch
Bouillon/Brühe, zubereitet
300 ml, bevorzugt Hühnerbrühe
Petersilie
1 EL, gehackt, frisch, gehackt
Bouillon/Brühe, zubereitet
750 ml
Pflanzenöl
1 TL
Kartoffeln
600 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Anleitung
1
Den Backofen Ofen auf 190° C vorheizen (Gas: Stufe 2-3, Umluft 170° C). Den Schinken und das Fleisch würfeln. Den Schinken bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten mit etwas Öl in einer Schmorpfanne anbraten. Das Fleisch portionsweise dazugeben, und braten bis es angebräunt ist. Mit Rotwein ablöschen. Schalotten halbieren, Karotten in Scheiben schneiden, Kräuter hacken. Zusammen mit der Hühnerbrühe zum Fleisch geben und aufkochen. Danach abgedeckt im Ofen für 1 Stunde und 45 Minuten garen.
2
Eine Auflaufform mit 1 TL Öl einfetten. Kartoffel und Zwiebel in Scheiben schneiden, abwechselnd in die Form schichten und nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Mit 750 ml Hühnerbrühe aufgießen. Im Ofen 75 Minuten garen. Kartoffeln mit Wildragout servieren. Dazu passt Broccoli als Gemüsebeilage
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