1

Kartoffel und 1 Schalotte schälen. Kartoffel in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, Schalotte fein würfeln. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel ca. 1–2 Min. anbraten. Mit Brühe ablöschen, Kartoffelscheiben zufügen und zugedeckt ca. 10–12 Min. garen.

2

Cocktailtomaten und Radieschen waschen. Die Enden der Radieschen entfernen. Radieschen und Tomaten vierteln. Essiggurke abtropfen lassen (Gurkenwasser auffangen) und ca. 0,5 cm klein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken.

3

Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen und etwas abkühlen lassen. Für das Dressing in einer Schüssel 4 EL der aufgefangenen Brühe mit Gurkenwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und Kartoffelscheiben, Tomaten, Radieschen, Essiggurke und Petersilie unterheben.

4

Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne flachklopfen. Anschließend salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Paniermehl in einem Teller verteilen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel erst in Ei und dann in Paniermehl wenden.

5

Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Schnitzel darin je ca. 3–4 Min. beidseitig braten. Zitrone heiß waschen, halbieren und ½ Zitrone in 6 Spalten schneiden. Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und Zitronenspalten servieren.