Warmer Tomaten-Auberginensalat
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Kreuzkümmel/Cumin
2 TL
Koriander
2 TL
Chilipulver/Chiliflocken
½ TL
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
150 g
Zuckererbsenschoten
200 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Koriander
3 Zweig(e)
Knoblauch
2 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
1 Spritzer
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine waschen und in Stücke schneiden. Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver in einer Pfanne rösten, in einem Mörser mahlen und Auberginenstücke damit bestreuen. Auberginenstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten rösten.
2
Tomaten waschen, auf das Blech geben und ca. 15 Minuten mitgaren. Zuckererbsenschoten waschen, in Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen und mit geröstetem Gemüse vermischen. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken und unter das Gemüse rühren. Knoblauch pressen, mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, über das Gemüse träufeln und Tomaten-Auberginensalat servieren.
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