Warmer Nudelsalat mit Schweinemedaillons
9
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Cashewnüsse, Natur
40 g
Karotten/Möhren
1 Stück, groß
Paprika
1 Stück, grün
Zuckererbsenschoten
150 g
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Minze
½ Bund
Koriander
¼ Bund
Schweinefilet, roh
450 g
Öl, Sesamöl
2 TL
Mie-Nudeln, mit/ohne Ei
220 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Fischsauce
1 TL
Limettensaft
1 EL
Asia-Chilisauce, süß/Sweet Chilisauce
2 TL
Anleitung
1
Cashewnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und hacken. Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und diagonal halbieren. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Minze mit Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Schweinefilet trocken tupfen und in Medaillons schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schweinemedaillons darin ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
3
Schweinemedaillons in Scheiben schneiden, mit Nudeln, Karottenstiften, Paprikastreifen, Zuckererbsenschotenhälften, Gurkenscheiben und Kräutern mischen. Fischsauce mit restlichem Öl, Limettensaft und Asia-Chilisauce verrühren und über den Salat geben. Warmen Nudelsalat mit Schweinemedaillons servieren.
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