Gemüse-Spaghetti
7
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Zucchini
2 Stück, mittel
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Tomaten, frisch
3 Stück
Champignons, frisch
200 g, braun
Basilikum
4 Zweig(e)
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
150 g, (vorzugsweise Spaghetti)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Rapsöl
1 TL
Tomaten, passiert
400 g, (Konserve)
Tomatenmark
1 TL
Oregano
1 TL, gehackt
Anleitung
1
Karotten schälen, Zucchini waschen und beides mit einem Sparschäler in dünne, schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen, Tomaten waschen und mit Zwiebel würfeln. Champignons trocken abreiben und in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten anbraten. Tomaten- und Champignonwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Passierte Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Gemüsestreifen ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitbraten. Nudeln mit gemüsestreifen abgießen und mit Sauce vermischen. Vollkorn-Gemüse-Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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